• 豆种差异

• 新鲜度的重要性

  
  

二、工作场所管理

• 工作场所干净整洁有条理重要性

  
  

三、研磨、配量及填压

• 磨豆机部件术语

• 配量、布粉和夯压对萃取的影响

• 配量操作和正确注入

• 校准磨豆机

• 研磨颗粒粗细对萃取的影响

• 压粉锤夯压技

  
  

四、萃取和冲泡

• 浓缩咖啡的制作方式和参数

• 浓缩咖啡机需要配备的相应物品

• 浓缩咖啡制作步骤

• 浓缩咖啡不同萃取状态下的差异

  
  

五、牛奶技术

• 新鲜牛奶对于牛奶发泡的重要性

• 牛奶发泡技巧

• 牛奶发泡温度及制作技巧

• 牛奶发泡步骤

• 饮品组成和配比

  
  

六、咖啡师菜单

• 浓缩咖啡

• 卡布奇诺咖啡

七、卫生、健康和安全

• 机器设备和化学物质清洁合法使用

• 安全卫生的工作实践

  
  

八、客户服务

九、清洁、维护和排除故障

• 吧台设备日常清洁与维护

SCA咖啡师中级课程大纲

• 拼配/单一产地咖啡的品种和产地
  

• 不同的品种/种类的典型风味

• 不同的地域产地的典型风味

• 处理法对风味的影响

• 不同烘焙日期下风味/性能特征

  
  

二、工作场所管理

• 设备、配件和原料的布局

  
  

三、研磨、配量和填压

• 磨豆机粉仓粉道对输出粉量的影响

• 均匀布粉有效填压

• 通道形成的原因

• 四、萃取和冲泡

• 制作平衡的浓缩咖啡
  

• EBF(浓缩咖啡冲泡配方)和冲泡比率

• SCA 风味轮的术语及描述

  
  

五、牛奶技术

• 牛奶成分对奶泡的影响
  

• 牛奶替代品

• 牛奶随时间和温度产生的变化

  
  

六、咖啡师菜单

• 菜单种类和明细
  

• 如何快速的制作你的菜单

  
  

七、卫生、健康和安全

• 避免工作场所污染

• 降低食品传染疾病和过敏的风险

  
  

八、客户服务

• 服务补救/处理抱怨

• 良好的沟通技巧

• 准备客户订单时提供客户服务的技巧

  
  

九、清洁、维护 和排除故障

• 机器设备日常维护

• 泵压调整

• 清洁和更换磨豆机磨盘

• 更换冲煮头上的垫圈(包括分水网)

  
  

十、咖啡馆管理

• 咖啡馆运营成本核算