精品咖啡时代，手工咖啡的魅力更加迷人。

然而，手工咖啡看似操作简单，实则技术门槛较高，

想要轻松冲煮一杯令人满意的美味咖啡并不容易。

如何选择咖啡研磨度、如何确定粉水比、

如何选择合适的冲泡设备、如何把握冲泡水流......回归到课程，

如何将SCA咖啡冲煮体系和自身知识内涵运用到课程中，

是SCA咖啡冲煮初中级课程的一大亮点，

也是香季咖啡学院老师的孜孜追求。

9.12-9.15开设的SCA金杯冲煮初中级课程，

邀你一起领略手冲咖啡的魅力。

# 金杯萃取初级课程大纲 #

一、咖啡简介

咖啡从种子到杯子的过程

罗布斯塔和阿拉比卡

不同处理法的咖啡对比

二、冲煮要素

浓度和萃取率

粉水比

研磨粒度

冲泡时间

水温

搅拌

水质

过滤方式

压力

咖啡存储

设备清洗

保温

三、冲泡方法和设备

浸泡式、滤过式、加压萃取三种冲泡方法之间的差异

用于冲泡咖啡的各种设备的使用范围

冲泡设备的正确使用方法

正确的制作手冲咖啡  讲解／练习

课程目标

为没有冲煮经验的人士提供核心技术和设备的正确使用方法的培训。

报考者学完课程后可以达到能够使用正确的比例研磨和冲煮出优质的咖啡。

# 金杯萃取中级课程大纲 #

一、金杯萃取研究历史

二、研磨

咖啡研磨的基本对应关系

颗粒度对萃取的影响

磨豆机／刀盘类型

研磨分析方法

相同咖啡不同研磨度（其他参数相同）咖啡的品尝

三、烘焙程度

了解不同的烘焙程度

烘焙度对研磨度的影响

相同咖啡不同烘焙度（其他参数相同）咖啡的品尝

四、冲煮方法

冲煮过程发生了什么

最佳萃取率范围

正确的浓度范围

不同萃取阶段咖啡的品尝

相同浓度不同萃取率咖啡的品尝

相同咖啡不同粉水比制作的咖啡的品尝

五、冲煮咖啡和冲煮控制图

咖啡冲煮控制图的使用

浓度测量方法

萃取率的计算

espresso咖啡的浓度和测量

六、冲煮要素

水与咖啡的比例

研磨粒度

冲泡时间

水温

冷泡咖啡

冲泡扰动（搅动）

水质

过滤方式

七、制作符合金杯标准的手冲咖啡并记录数据  讲解／练习

课程目标

介绍科学测量咖啡萃取的概念，并探索咖啡冲煮的要素。

# 导师简介 #

杨昊 / Luffy

香季咖啡学院长春分院院长

CQI Q-Grader咖啡品鉴师

SCA 世界精品咖啡协会考官及导师（AST）

SCA 咖啡师 /烘焙 /金杯模块授课讲师

PCA专业咖啡技能训练营 PST冲煮/拉花训练官

WBRC世界咖啡冲煮大赛中国区认证感官评委

PCA专业咖啡冲煮大师竞技赛 认证评委

2018年 意大利咖啡冠军大赛中国总决赛冠军

2018年 意大利咖啡冠军大赛北京赛区冠军

2017年 世界咖啡师大赛中国区选拔赛大连赛区冠军

2019年 Appia Life挑战赛亚军

2019年 意大利咖啡冠军大赛北京赛区亚军

2016年 意大利咖啡冠军大赛北京赛区季军

2014年 星巴克中国好讲座全国最佳

2018年 世界咖啡师大赛中国区选拔赛成都赛区季军教练

2018年 STARBUCKS北区手工浓缩大赛亚、季军教练

2019年 STARBUCKS手工浓缩大赛中国总冠军教练

#SCA金杯冲煮初中级课程报名

课程时间

2021年9月12日-9月15日（共4天）

10:00-17:00

课程地点

上海香季咖啡学院

上海市普陀区同普路1273弄7号楼1楼

课程费用

7000元

香季咖啡老学员报名减免200元

备注：

课程费用已含考证费、材料费、午餐费

不含住宿与交通费用

考试通过发初级、中级证书

开课人数

4人以上开课，16个人为满

课程报名

李助教

（添加请注明课程咨询）

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