同为低纬度生长的作物，

与咖啡豆的情况颇为相似，

可可豆也分为几个主要的品种，

并会因为产地的水土不同，

以及发酵、烘焙的方式不同而拥有鲜明的个性和风味。

为了品尝到更加原始天然的可可风味，

一场精品可可原豆巧克力探秘之旅已经启航。

精品可可的风味并不是如想象中单调的苦，

而是集合了花香、水果香、坚果香、烟熏味甚至咖啡味的复杂风味，

每一种酸、甜、苦都丰沛而立体，

与不同食材搭配制作成饮品，

能够带来丰富的味觉冲击感。

或许，在体验到更多精品可可的神秘风味之前，

你还有很多的疑问。

你心中的问号？？？

喝巧克力与传统热巧克力有什么差别？

喝精品巧克力会变成一个趋势吗？

喝巧克力的操作及其重要的器具复杂吗

怎么把手中的巧克力冲煮得更好喝？

该怎么样向我的消费者介绍精品喝巧克力？

喝巧克力可以玩出什么创意？

而CFCA饮品突破转向课程，

将专门解决你的疑问。

用于制作巧克力的基本原料可可是一种农作物，

不同的可可树种，

不同产区的风土条件（如土壤、降水量、光照、微生物等等）造就不同性格特点的可可豆。

由巧克力设计师（chocolate maker）精选质量上乘且符合贸易道德的可可豆

进行烘焙、精磨、调温，这样的巧克力才叫bean to bar 精品巧克力，

也是这样的bean to bar 精品巧克力才能把可可的产区风味发挥到极致。

在精品巧克力中的风味开始渐渐被接受的同时，

如何理解精品巧克力在饮品中的风味，

如何做出与传统热巧克力不同的风味考究的喝巧克力，

变成一个越来越迫切的需求。

在最大程度上保留了可可豆中天然含有的几百种芳香物质

（醛类（坚果香）、醇类、吡嗪类、呋喃类（烘焙香）、酯类（花香）等等）的前提下，

一杯稳定、平衡的精品喝巧克力中，

被液体冲开的可可脂分子让芳香分子开始游离，

在不同温度下，与不同的溶剂，不同的冲煮器具，

不同的香气物质自由的发生奇妙的化学反应。

课程技术重点

｜溶 剂 Base

＃精品巧克力为什么不可以用水冲煮？

＃精品巧克力的溶剂有什么要求？

＃鲜奶、常温奶、奶油、浓缩奶、植物奶都可以用来做喝巧克力吗？

＃不同的奶对巧克力风味表现有什么影响？

……

｜温 度 Temperature

＃精品巧克力需要加热到多少度？

＃冰巧克力是如何做到不分离的？

＃热巧克力随温度的降低风味有什么变化？

……

｜器 具 Utensils

＃喝巧克力都可以使用什么器具制作？

＃不同的冲煮器具会给喝巧克力不同的风味表现吗？

＃喝巧克力的风味受饮用器具的影响吗？

＃冰、热巧克力分别适合什么样的杯子？

……

课程模块

CFCA喝巧克力单项突破课程

Drinking Chocolate Skills

CFCA喝巧克力单项突破课程重点：

• 可可物种及可可饮用基础知识

• 突破传统热可可／热巧克力概念

• 喝慢的巧克力——天然、纯粹、公平

• 单一产地喝巧克力的风味差异理解

• 不同品牌乳制品对于巧克力风味表达的影响

• 风味巧克力完美乳化效果操作要点

• 不同产地冰、热喝巧克力创意配方

• 可可碎在饮品当中的使用

• 精品可可&巧克力创意调饮示范

由多位有甜品、饮品研发经验的老师和咖啡行业资深从业者

经过数轮测试研发的CFCA专业课程体系下的

——喝巧克力单项突破课程，

帮助你打开精品喝巧克力的全面理解和掌握应用技能，

提供关于风味表达的创意思路。

课程老师

李健

SCA高级咖啡师认证 

SCA感官品鉴中级认证 

SCA金杯冲煮高级认证

国家职业技能鉴定 咖啡师考评员 

2018年中国咖啡师大赛上海赛区优秀选手

全国供销合作社行业专业技能 咖啡师三级

WBC世界咖啡师大赛中国区认证感官评委 

WSET 葡萄酒一级

王彤Eva

可可森林主导授课讲师

秘鲁商务处授权“秘鲁可可大使”

比利时bean to bar charter 协会会员

法国蓝带优等毕业

法餐和甜点大厨

Abril

可可森林特聘讲师 

高级饮品研发师

课程安排

DAY 1

▣ 饮用可可概论

   1. 可可的饮用史

   2. 世界各国可可饮用文化

   3. 可可的物种知识与产区分布

   4. 从精品可可到单一产区巧克力

▣ 慢食运动与喝“慢”巧克力

   1. 慢食运动的起源和理念

   2. 当今世界慢食运动三原则

   3. “慢”巧克力——如何践行了慢食理念

▣ 精品喝巧克力基础知识

   1. 喝巧克力与热巧克力／热可可的区别

   2. 喝巧克力中如何表达最佳口感与香气

   3. 冰巧克力的制作方式与注意事项

▣ 精品喝巧克力产区风味特点

   1. 单一产区喝巧克力产区风味类型

   2. 在经典热巧克力配方中的风味差异

   3. 单一产区喝巧克力浓度变化带来的风味变化

▣ 精品喝巧克力冲煮器具及调整方式

   1. 喝巧克力冲煮器具

   2. 温度、冲煮时间对巧克力风味表达的影响

   3. 喝巧克力制作器具的选择和风味效果区别

   4. 喝巧克力饮用器具的选择和出品效果区别

   5. 不同制作器具的出品杯量控制

▣ 学员练习

   1. 经典热巧克力配方的实操练习及出品设计

   2. 冰巧克力制作练习及出品设计

DAY 2

▣ 喝巧克力创意配方展示：

   1. 可可与咖啡结合饮品的展示

   # 咖啡的冲煮方式——意式／滴滤在巧克力饮品中的建议用法

   # 经典摩卡中可可与咖啡的产区搭配原则

 2. 茶：

  ＃茶的萃取形式——粉末／奶煮／茶汤，对喝巧克力风味表达的影响

  ＃类型选择——红茶、绿茶、花茶，对喝巧克力风味表达的影响

 3. 乳制品：

  ＃水牛奶／冰博克／淡奶油，不同乳品品类对喝巧克力风味表达的影响

 4. 酒：

  ＃酒类的选择——烈酒、葡萄酒、清酒，对喝巧克力风味表达的影响

  ＃酒精度对喝巧克力风味表达的影响

   5. 水果：

＃水果加入的形式——果汁、果酱、鲜果，在喝巧克力产品中使用注意事项

  ＃产区风味与水果种类的搭配方法

▣ 配方设计

   1. 创意喝巧克力配方的设计

   2. 创意饮品评价原则

DAY 3

▣ 不同植物奶对精品喝巧克力风味的影响

   杏仁奶、燕麦奶、生椰乳等植物奶在喝巧克力中的应用方式与注意事项

▣ 不同鲜奶对精品喝巧克力风味的影响

   横向对比市面常用不同品牌牛奶对不同产地巧克力的风味影响

▣ 可可碎饮品的制作

   1. 可可碎的萃取方式

   2. 可可碎饮品的应用场景

   3. 可可碎创意饮品展示

▣ 学员练习

   创意可可饮品的设计与出品联系

▣ 测试

a. 理论知识部分

b. 经典+创意，两杯可可饮品的实操出品考核

课程时间

时间：6月25-27日，三日密集实训

三日课时：9:00- 17:00 

地点：上海市普陀区同普路1273弄7号1楼

香季咖啡学院

费用：3980/人 

（包括课程费用，教学器具，三日（早餐，午餐，下午茶），可可森林会员可享

受会员折扣）

证书授予

可可森林CFCA喝巧克力技能证书

（测试通过后获得）

  机构介绍    

可可森林巧克力学会

Loving Earth | Go Chocolate

可可森林在探寻精品巧克力“Aromatic Chocolate" 的一切可能性。

是一家bean to bar 精品巧克力的培训和自主授证机构，

我们的在三年不断的研究和实践中创立了自己的课程体系：

分为CFCA专业课程, CFCA全能大师课程，

CFCA产区直击课程及寓教于乐的兴趣课程。

经过四年的沉淀和可可森林各个校区的实践，

我们自主研发CFCA精品可可整个授课体系，

课程开发的专业老师包括可可育苗的前沿科研人员，

 可可前期处理专家，

可可种植和农场管理者，

可可豆贸易和物流专家，

各国精品巧克力设计师和精品巧克力品鉴师，

以及往期学员们。

课程报名

李助教

（添加请注明课程咨询）

▼ 近期课程安排

END