咖啡师的学习是一套完整的系统，SCA咖啡师初中级课程，

可以帮你建立对咖啡系统的基础认知，建立自己的体系，

从而在持续的实践中不断吸纳新知识，充实自己的知识体系。

7月4日-7月6日，香季咖啡学院开设SCA咖啡师初中级课程，

帮你避免进入知识理论区域的盲区，学习积累咖啡行业相关经验。

SCA咖啡师初中级认证课内容

一、咖啡豆

* 豆种差异

* 新鲜度的重要性

* 拼配/单一产地咖啡的品种和产地

* 不同的地域产地的典型风味

* 处理法对风味的影响

* 不同烘焙日期下风味/性能特征

二、工作场所管理

* 工作场所干净整洁有条理重要性

* 设备、配件和原料的布局

三、研磨、配量及填压

* 磨豆机部件术语

* 配量、布粉和夯压对萃取的影响

* 配量操作和正确注入

* 校准磨豆机

* 研磨颗粒粗细对萃取的影响

* 压粉锤夯压技巧

* 磨豆机粉仓粉道对输出粉量的影响

* 均匀布粉有效填压

* 通道形成的原因

四、萃取和冲泡

* 浓缩咖啡的制作方式和参数

* 浓缩咖啡制作步骤

* 浓缩咖啡不同萃取状态下的差异

* 制作平衡的浓缩咖啡

* EBF(浓缩咖啡冲泡配方)和冲泡比率

* SCA 风味轮的术语及描述

五、牛奶技术

* 新鲜牛奶对于牛奶发泡的重要性

* 牛奶发泡技巧

* 牛奶发泡温度及制作技巧

* 牛奶发泡步骤

* 咖啡拉花

六、咖啡师菜单

* 浓缩咖啡

* 卡布奇诺咖啡

* 拿铁咖啡

* 其他各类意式咖啡

七、卫生、健康和安全

* 避免工作场所污染

八、客户服务

* 服务补救/处理抱怨

* 良好的沟通技巧

九、清洁、维护 和排除故障

* 机器设备日常维护

课程导师介绍

张诗娓 / Sherry

CQI国际咖啡品质研究所认证Q—grader

SCA国际精品咖啡协会咖啡介绍认证

SCA国际精品咖啡协会高级咖啡师认证

SCA国际精品咖啡协会高级冲煮认证

SCA国际精品咖啡协会品鉴大师一级认证

SCA国际精品咖啡协会颁证考官AST

WSET葡萄酒与烈酒教育二级

WBRC世界咖啡冲煮大赛中国区认证感官评委

WBC世界咖啡师大赛中国区认证感官评委

Roaster’s commu 烘焙赛感官评委

IGCA国际金牌咖啡大赛认证评委

SCI咖啡可持续发展协会生豆处理L1、L2、L3认证

2017世界咖啡冲煮大赛杭州分赛区季军

2018SCI咖啡可持续发展协会团队赛冠军

2018威士特杯国际饮品团队赛全国冠军

2018世界咖啡师大赛中国区桂林赛区冠军教练

2019国际咖啡杯测大师赛上海赛区季军

2019世界爱乐压大赛南京赛区冠军

2019PCA专业咖啡冲煮竞赛上海赛区冠军

SCA咖啡师初中级课程报名

课程时间

2021年7月4日-6日（共3天）

10：00-17：00

上课地点

上海香季咖啡学院

上海市普陀区同普路1273弄7号楼1楼

课程费用

7200元（不含税）

香季咖啡老学员报名减免200元

费用包含

?已含材料费、午餐费、考试认证费用

?不含住宿与交通费用

证书授予

通过课程考核可获得【SCA咖啡师中级】证书

开课人数

4人以上开课，16人为满

课程报名

李助教

（添加请注明课程咨询）

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