咖啡的技术日新月异，咖啡的萃取会受到非常多的因素影响，粉水比，研磨度，温度，水质等等。这个世界上几乎没有一杯完全相同的咖啡。如何把控好产品的一致性，和探索萃取的更多可能是咖啡行业一直在探索和思考中。找到适配的方式来达成最佳的萃取是我们一直在追求的目标。不仅是在赛事中，还是在日常运营中，或者是在家里。我们的萃取还有更多的可能性！

2022年8月27日，香季咖啡学苑全新课程来袭！研磨和水质：萃取边界的探索，和你一起探索咖啡萃取的更多可能性！课后还会赠送一套价值1200元的碧然德C50 Quell ST净水设备（净水器+滤头），还有视频教程手把手教你安装！

课程意义及目标人群

本次课程面向的主要群体是家庭咖啡爱好者，咖啡师，BRITA使用者，以及对水质有要求的人。

一、研磨度的更多可能

1.萃取能力

2.粒径的分布

3.有效的质量

4.实际应用

5.意式和手冲的应用

研磨粒径关系着每杯咖啡的萃取质量。烘焙程度，刀盘大小，材质和研磨转速都会影响到粒径分布。意式咖啡和手冲咖啡适用的研磨粒径如何快速匹配是我们在这章节中讨论的。

二、水质的应用

1.硬度和碱度

2.金水框架及实际应用

3.水质调整的方向

4.意式和手冲的应用

水在咖啡中担任的角色至关重要，某种程度上水的设备在咖啡馆的设备投资上应该是排在第一位列。咖啡行业从原先的需要“干净”，经过过滤的水，变成了现今五花八门的离子置换，可调节比例等等来满足不同门店不同场景的需求。水中不同的离子是如何影响咖啡的萃取，争对不同制作方式的咖啡找到适配的水是关键所在。选择往往才是最重要的。

三、萃取的变量因素

1.单位出水量的变化对萃取的影响

2.单位变温萃取

3.变压萃取

萃取的变量有太多太多，最基本的是粉量，液重，研磨度。各类咖啡机都推出了不同的功能来满足日新月异的咖啡技术。比如变压，变温等等，我们将在这个环节讨论时时变温和改变萃取压力以及改变出水量来找到萃取的更多可能性！

碧然德品牌介绍

碧然德是来自德国的净水品牌。悠久历史始于1966年，企业创始人海因茨•汉卡默(Heinz Hankammer )先生产生一个想法，用一种便捷又简单的方法优化自来水。至今，碧然德已经专注于饮用水净化领域50多年，全球拥有1827名员工，企业的业务遍及五大洲的66个国家，拥有25家国内和国际子公司、股份公司、销售和工业合作伙伴，并在德国、英国、瑞士和中国设有多个制造工厂。

使用设备 

课程中，将用到以下设备——

磨豆机设备：

Timemore Sculptor ；EK43、Ditting804，，Mythos1，CeadoE37T

咖啡机设备：

Decent，Dalla Corte Zero 

净水器设备：

碧然德Purity C1100 Quell ST风味大师

（Dalla Corte Zero）

导师介绍

Simon He

公众号“微胖的烘焙师”主理人

碧然德商用技术顾问

从咖啡路人到职业咖啡师/烘焙师

深耕行业10年+的“咖啡学生”，从未停止过对其的热爱和学习

致力于挖掘和分享最前沿的咖啡资讯

李健

SCA高级咖啡师认证

SCA感官品鉴中级认证

SCA金杯冲煮高级认证

国家职业技能竞赛 裁判员

国家职业技能鉴定 咖啡师考评员

全国供销合作社行业专业技能 咖啡师三级

2021年全国咖啡师职业技能竞技赛中国总决赛前六团队

2021世界咖啡师大赛中国区感官评委 

2018年中国咖啡师大赛上海赛区优秀选手

wset葡萄酒一级

研磨和水质：萃取边界的探索

课程时间

2022年8月27日

10：00-17：00

课程地点

上海香季咖啡学苑

上海市普陀区同普路1273弄7号楼1楼

课程费用

♥2400元（不含税）

备注：

✅赠送碧然德C50 Quell ST净水器一套以及安装教程

✅课程包含午餐

❎不含住宿与交通费用

碧然德C50 Quell ST净水器

课程人数

6人以上开课，16个人为满

贴心提醒：

学员付费后如有时间变更需提前10天告知，逾期款项不退。

另外，课程开始前一周确认是否开课，届时将提前通知。

部分图片提供者：

小红书@李小三的精神世界

课程报名

李助教

（添加请注明课程咨询）

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