咖啡除了苦和酸之外，还有甜味和香气。

咖啡的甜味，用感官词汇描述时：水果甜、焦糖甜、香草甜、枫糖甜、巧克力甜、麦芽糖甜等，都是咖啡的甜味。

咖啡的香气分为花香，果香，酒香等，咖啡粉的干香和咖啡豆的冲泡后的湿香，都属于感官记忆。

咖啡师能脱口而出一款咖啡是哪种风味的，听起来有些不可思议，但喝出一杯咖啡的多种风味，其实并不难。

今天和大家分享的SCA感官初中级课程，2022年7月6日-7月9日，香季咖啡学苑特邀SCA认证考官卫少阳，教你如何训练自己的咖啡感官。

课程目标人群

咖啡师：建立正确的咖啡品鉴能力，分析吧台咖啡冲煮方式，提升饮品含金量。

咖啡烘焙师：针对咖啡烘焙师烘焙的咖啡豆进行合理有效的品控。

农场主和咖啡出口商：能够让咖啡有最合理的出口价格，也能和咖啡进口商以及烘焙师有共同的质量标准进行有效的沟通，达成一致。

咖啡进口商：科学合理提升采购生豆水平，与产业链上下游进行有效的沟通。

咖啡零售商：能够与烘焙商有效沟通想要的产品，并能向客户正确有效地解释豆子的特征和质量。

咖啡培训师：丰富咖啡培训师资质与提升知识水平，与国际教育体系接轨。

咖啡爱好者：提升消费者鉴别咖啡的能力，增加饮用咖啡感官体验。

课程内容大纲

感官分析的定义

感官杯测的目的（杯测精品咖啡与非精品咖啡的区别）

五种基本味道介绍、区分味道与风味以及感官特征

咖啡味道与醇厚度的辨别区分

咖啡香气与闻香瓶训练学习

咖啡感官的重要性分析

从生理与心理分析不同物质气味、味道的区别及讨论

讲述口味与口感的细分与体验（涩感、醇厚度、刺鼻性、甜等）

识别区分咖啡中“好与不好”的味道

学习运用专业语言评价咖啡香气与味道并且准确识别咖啡主要分类香气

杯测、三角杯测定义与协议

杯测练习不同产区咖啡

学习建立感官评测小组

咖啡生豆与熟豆的评测和管理

咖啡生豆与熟豆的日常品控    

课程导师介绍

卫少阳

毕业于韩国首尔咖啡文化学院

中国商务部海外咖啡农产品加工技术课程外聘讲师

中国食品发酵研究院国际合作海外培训中心咖啡处理加工技术外聘讲师

中国汉语言等级考试（HSK）语法高级讲师

天津莫珂咖啡技术咨询有限公司主理人 

云南普洱艾哲农业技术顾问     

SCA（SCAA）大陆、香港、台湾、课程系统考官校正官

SCA国际精品咖啡协会全科讲师&考官  

SCI咖啡生豆加工专家级（Professional）认证     

SCI咖啡烘焙专家级（Professional）认证  

CQI国际咖啡质量鉴定协会阿拉比卡鉴定师（Q-grader）    

CQI国际咖啡质量鉴定协会罗布斯塔鉴定师（R-grader）

卫少阳老师也是QGrader课程的助理导师，Q校正课导师，并且有着丰富的咖啡加工处理经验。

课程报名信息

课程时间：

2022年7月6日-7月9日（共4天）

10:00-17:00

课程地点：

上海市普陀区同普路1273弄7号1楼 香季咖啡

课程费用：

8500元 /人（不含税）

费用包含：

✅已含材料费、午餐费、考试认证费用

❎不含住宿与交通费用

课程证书：

经过课程培训并考试通过，可获得【SCA咖啡感官初级】&【SCA咖啡感官中级】证书

课程人数：

4人开课，16人满员

贴心提醒：

学员付费后如有时间变更需提前10天告知，逾期款项不退。

另外，课程开始前一周确认是否开课，届时将提前通知。

课程报名

李助教

（添加请注明课程咨询）

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