咖啡好喝，但不好做？

跟随冠军导师杨昊，

从了解咖啡豆开始，研磨、萃取、冲泡、拉花，

每一个关键步骤都由专业导师手把手亲授，

不仅能够帮你建立系统完整的科学咖啡理论知识，

还能积累宝贵的实操经验。

2022年1月13日至1月16日，

为期4天的SCA咖啡师初中级课程，

实现你的咖啡梦！

SCA咖啡师初级课程大纲

一、咖啡豆

豆种差异

新鲜度的重要性

二、工作场所管理

工作场所干净整洁有条理重要性

三、研磨、配量及填压

磨豆机部件术语

配量、布粉和夯压对萃取的影响

配量操作和正确注入

校准磨豆机

研磨颗粒粗细对萃取的影响

压粉锤夯压技巧

四、萃取和冲泡

浓缩咖啡的制作方式和参数

浓缩咖啡机需要配备的相应物品

浓缩咖啡制作步骤

浓缩咖啡不同萃取状态下的差异

五、牛奶技术

新鲜牛奶对于牛奶发泡的重要性

牛奶发泡技巧

牛奶发泡温度及制作技巧

牛奶发泡步骤

饮品组成和配比

六、咖啡师菜单

浓缩咖啡

卡布奇诺咖啡

七、卫生、健康和安全

机器设备和化学物质清洁合法使用

安全卫生的工作实践

八、客户服务

九、清洁、维护和排除故障

吧台设备日常清洁与维护

初级课程目标

旨在为之前没有咖啡师经验的人士提供核心咖啡师技巧，

报考者学完课程后可以校正磨豆机并制作符合核心标准的浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡，

同时具备一定的意式咖啡感官品鉴能力。

SCA咖啡师中级课程大纲

一、咖啡豆

拼配/单一产地咖啡的品种和产地

不同的品种/种类的典型风味

不同的地域产地的典型风味

处理法对风味的影响

不同烘焙日期下风味/性能特征

二、工作场所管理

设备、配件和原料的布局

三、研磨、配量和填压

磨豆机粉仓粉道对输出粉量的影响

均匀布粉有效填压

通道形成的原因

四、萃取和冲泡

制作平衡的浓缩咖啡

EBF(浓缩咖啡冲泡配方)和冲泡比率

SCA 风味轮的术语及描述

五、牛奶技术

牛奶成分对奶泡的影响

牛奶替代品

牛奶随时间和温度产生的变化

六、咖啡师菜单

菜单种类和明细

如何快速的制作你的菜单

七、卫生、健康和安全

避免工作场所污染

降低食品传染疾病和过敏的风险

八、客户服务

服务补救/处理抱怨

良好的沟通技巧

准备客户订单时提供客户服务的技巧

九、清洁、维护 和排除故障

机器设备日常维护

泵压调整

清洁和更换磨豆机磨盘

更换冲煮头上的垫圈(包括分水网)

十、咖啡馆管理

咖啡馆运营成本核算

中级课程目标

通过中级课程学习，学员可以调配冲泡配方，

快速制作各种优质饮品，并了解客户服务和维护的基本要求。

课程导师介绍

CQI Q-Grader咖啡品鉴师

SCA 咖啡师 /烘焙 /金杯模块授课讲师 

PCA专业咖啡技能训练营 PST冲煮/拉花训练官 

Barista Hustle 中国区教练 

WBRC世界咖啡冲煮大赛中国区认证感官评委 

PCA专业咖啡冲煮大师竞技赛 认证评委

2021年 全国咖啡师职业技能竞技赛中国总决赛亚军团队 

2021年 全国咖啡师职业技能竞技赛中国总决赛杯测亚军 

2021年 全国咖啡师职业技能竞技赛中国总决赛手冲季军 

2021年 全国咖啡师职业技能竞技赛(上海赛区)冠军团队 

2019年 Appia Life挑战赛亚军

2019年 意大利咖啡冠军大赛北京赛区亚军

2018年 世界咖啡师大赛中国区选拔赛成都赛区季军教练 

2018年 STARBUCKS北区手工浓缩大赛亚、季军教练 

2018年 意大利咖啡冠军大赛北京赛区冠军

2017年 世界咖啡师大赛中国区选拔赛大连赛区冠军 

2016年 意大利咖啡冠军大赛北京赛区季军

2014年 星巴克中国好讲座全国最佳

SCA咖啡师初中级课程报名

★ 课程时间

2022年1月13日-1月16日

10:00-17:00

★ 课程地点

上海市普陀区同普路1273弄7号1楼 香季咖啡

★ 课程人数

4人开课，16人满员

★ 课程费用

♥早鸟价7000元（不含税）

费用包含

✅已含材料费、午餐费、考试认证费用

❎不含住宿与交通费用

证书授予

通过课程考核可获得【SCA咖啡师初、中级】证书

贴心提醒：

学员付费后如有时间变更需提前10天告知，逾期款项不退。

另外，课程开始前一周确认是否开课，届时将提前通知。

课程报名

李助教

（添加请注明课程咨询）

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